O chlebie

Chleb (fin. leipä) w fińskiej kulinarnej hierarchii zajmuje podobne miejsce, jak polski chleb w kuchni i tradycji polskiej.
Moja koleżanka mieszkająca w USA co jakiś czas dostawała od swojej mamy przesyłkę z chlebem żytnim i paczką salmiaków. W fińskich domach chleb, podobnie jak mleko, jest  podawany właściwie do wszystkich posiłków.
Najbardziej tradycyjnym chlebem jest chleb żytni na zakwasie. Pieczenie chleba w Finlandii nie jest czymś wyjątkowym i odnoszę wrażenie, że w ostatnich latach przeżywa swój renesans. Piekę chleby często, ale nasz domowy chleb jest swego rodzaju mieszanką między polskim i fińskim.
O tym jak ważny jest żytni chleb w kulturze kulinarnej Finlandii niech świadczy fakty, że  przeprowadzonym z okazji 100 lecia państwa fińskiego  plebiscycie  na najlepszą fińską potrawę/jedzenie, to właśnie chleb żytni znalazł się na pierwszym miejscu.

Tutaj możecie poczytać więcej na ten temat.

W Finlandii za "prawdziwy" chleb uznaje się tylko chleb żytni - ruisleipä. Nic tak dobrze nie smakuje jak kromka jeszcze ciepłego chleba z lekko słonym masłem. W różnych częściach kraju znajdziemy różne odmiany chleba. We wschodniej części Finlandii dominują chleby żytnie na zakwasie, ciemne i twarde.
 W zachodniej części kraju dominują słodkawe chleby (szwedzkie wpływy kulinarne). W środkowej część dominuje miękki i nieco słodkawy chleb - limppu. W obecnych czasach podziały te nie są aż tak widoczne, ponieważ w większości sklepów jest naprawdę duży wybór pieczywa. Pszenny chleb występuje najczęściej w wersji tostowej lub mniej lub bardziej napompowanych produktów chlebopodobnych. W dobrych piekarniach dostępne są również pyszne chleby mieszane pszenno-żytnie, lub pszenne.
Fińskie pieczywa to również różnego rodzaju płaskie chlebki - żytnie, owsiane, pszenne, a nawet robione z ziemniaków - perunarieska. Poniżej kilka przykładów:


Ruisleipä - to tradycyjny chleb przygotowywany na zakwasie. Małe okrągłe bochenki z twardą skórką smakuja najlepiej z samym masłem i mlekiem.

Ruisreikäleipä -  dosłownie żytni chleb z dziurką. To okrągłe, płaskie chlebki. Dziurka w tym chlebie nie jest przypadkowa, ponieważ dawniej w Finlandii chleby pieczono rzadko (niektórych regionach Finlandii chleb pieczono tylko dwa razy w roku), a dziurka była po prostu praktycznym elementem - pozwalała zawiesić chleby w kuchni wysoko przy suficie.

foto: Wikipedia

Ruisrieska - to rodzaj chleba, chociaż przypomina bardziej placek. Jest przygotowywany z mąki pszennej i żytniej oraz płatków owsianych. Wyglądem przypomina tortille.

Perunarieska - to również placek, trochę grubszy od żytniego, zrobiony z ziemniaków,  mąki jęczmiennej lub pszennej i jajka. Przepis znajdziecie tutaj.

Waljusrieska - wyjątkowy chlebek pszenny, który jest pieczony w małej piekarni 700km na północ od Helsinek.  Ostatnio moja siostrzenica w czasie pobytu w Finlandii zjadła sama prawie cztery takie chlebki, oczywiście zabraliśmy jeszcze kilka w podróż do Helsinek.














.