Juhannussilli, czyli śledzie w letnim wydaniu

Juhannus (fin.) - święto przesilenia letniego, tutaj możecie o nim przeczytać
silli (fin.) - śledź

Dla jasności dodam, że to jest nazwa używana przez moją kochaną teściową, ona przygotowuje takie śledzie tylko na Juhannusa. Zwyczajna nazwa tych śledzi to po prostu -tillisilli (fin.), czyli śledzie z koperkiem.

W czasie jednego z ulubionych fińskich świąt obowiązkowymi smakołykami na fińskich stołach są młode ziemniaki, śledzie z koperkiem, truskawki oraz wszelkie kiełbaski i mięsa z grilla. Dzisiaj przepis na juhannusowy klasyk, czyli śledzie z koperkiem. Śledzie przygotowywane na różne sposoby (np. smażone) i podawane z młodymi ziemniakami należą do tradycyjnych letnich potraw w Finlandii.

Składniki

4 solone filety śledziowe

1 mała biała cebula

8 ziaren czarnego pieprzu

4 ziarna ziela angielskiego

2 liście laurowe

mały pęczek koperku

Marynata

200 ml wody

100 ml octu jabłkowego

100 ml cukru (może być nieco mniej)

1 ząbek czosnku
kilka gałązek kopru

Przygotowanie

Śledzie namoczyć w zimnej wodzie na co najmniej godzinę. W tym czasie przygotować marynatę, czyli zagotować wodę z octem jabłkowym, cukrem, czosnkiem i kilkoma łodygami kopru. Odstawić do wystygnięcia.

Następnie pokroić śledzie w kawałki dowolnej wielkości. W słoiku (lub innym naczyniu) układać warstwami śledzie, plasterki cebuli, liście laurowe, gałązki kopru oraz pieprz i ziele angielskie. Ułożone śledzie zalać marynatą i odstawić do lodówki na co najmniej jedną noc. Podawać z młodymi ziemniakami.