Porkkanalaatikko, czyli fińska wigilijna zapiekanka z marchewki w wersji wegańskiej

Na fińskim wigilijnym stole muszą znaleźć się tradycyjne zapiekanki: z brukwi, marchewki, z wątróbką, oraz ziemniaczana (za którą nie przepadam, pewnie dlatego nie ma na nią przepisu ;-)). Dzisiaj mam dla was zapiekankę marchewkową w wersji wegańskiej. Zapiekanka marchewkowa jest dodatkiem do tradycyjnej bożonarodzeniowej szynki, która na wegańskiej wigilii może być seitanem lub ostro-kwaśnym tofu.
Pozostałe świąteczne zapiekanki można również bezproblemowo zweganizować. Tradycyjny ryż na mleku jadany 25.12 na śniadanie też łatwo zmienić, dodając mleka roślinne (według mnie najlepiej smakuje z mlekiem kokosowym). Tradycyjna sałatka rosolli  jest wegańska, a dodawany do niej sos śmietanowy, bardzo łatwo można zastąpić np. jogurtem owsianym lub sojowym.
Przepis na zapiekankę z marchewką jest bardzo prosty, sami zobaczcie. Jeżeli chcecie zrobić mniej tradycyjną wersję, proponuję dodać więcej przypraw i np. imbir. Zapiekankę można również posypać orzechami, migdałami albo słonecznikiem.

Składniki:

-puree 

1kg marchwi

600ml wody

1/2 łyżeczki soli

-gotowany ryż

100ml ryżu 

500ml mleka roślinnego

1/2 łyżeczki soli

-dodatkowo

1 łyżka oleju do posmarowania foremki

50g margaryny

50ml bułki tartej

50ml syropu cukrowego

1/4 łyżeczki ziela angielskiego

1/4 łyżeczki białego pieprzu
1/2 łyżeczki soli, ale niekoniecznie, sprawdźcie smak zanim dodacie sól

szczypta gałki muszkatołowej

-do posypania

50ml bułki tartej

2-3 łyżki margaryny

Przygotowanie

Ryż gotować w mleku owsianym z dodatkiem soli na wolnym ogniu przez około 40 minut od czasu do czasu mieszając.
Marchew umyć, obrać i ugotować w osolonej wodzie i zmiksować na puree.  Wmieszać puree marchewkowe z ugotowanym ryżem. Dodać syrop, margarynę, bułkę tartą i przyprawy. Dokładnie zamieszać i przełożyć do jednej dużej (20x25cm) lub kilku mniejszych. Oprószyć bułką tartą i na wierz położyć kawałki margaryny. Piec w temperaturze 175 stopni Celsjusza przez około 1 1/2 godziny. Jeżeli chcecie bardziej przypieczoną górę, wówczas na ostanie 5 min zwiększcie temperaturę do 200 stopni. 

Jeżeli chcecie dowiedzieć się więcej na temat Bożego Narodzenia, to zapraszam.